Glad nationell pastadag! Gör restaurangklassad pasta hemma med dessa 3 recept

---

---

Ringer till alla pastaälskare! Idag är dagen vi får fira med all pasta vi kan äta, för kolhydrater och kalorier kan inte räkna med National Pasta Day, eller hur? Rätt...? Hur som helst, vi älskar pasta varje dag på året, och vi satsar också på dig.

RELATERAD:

För att hjälpa dig att dra full nytta av denna strålande dag, hakade vi recept från de bästa kockarna, som berättade för oss exakt hur man gör sina rätter hemma. Det här är det bästa fallet, människor: pasta av restaurangkvalitet som du kan laga mat och äta hemma i dina träningsbyxor, om du så önskar. Läs nedan för deets!

VIDEO: 7 hälsosamma livsmedel som kostar mindre än 1 dollar

Rooster Crests with Beef Ragu ( ovan )

Recept med tillstånd av Michael Fiorelli, Executive Chef of Love & Salt (317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, Kalifornien)

Ingredienser:

1 lb nötkött
Mirepoix (2/3 kopp varje hackad lök, morot och selleri)
8 vitlöksklyftor
6 svampar (kvarts)
1/2 kopp rött vin
1/4 kopp tomatpuré
16-oz kan hela plommontomater
3/4 kopp riven parmesan
4 oz smör

Mal alla grönsaker i en matberedare (eller finhacka om du inte har en matberedare). Brun nötköttet i en kruka tills det är helt kokt och välbrunt. Ta ut köttet från potten och lägg i grönsakerna. Koka på medium värme tills grönsakerna är mjuka och aromatiska, rör om ofta för att skrapa upp bruna bitar från botten av potten. Tillsätt tomatpastan och rör om. När blandningen har kokat i fem minuter, glaserar du med vin och minskar tills den är tjock. Tillsätt köttet tillbaka i pannan och rör om innan du lägger i de konserverade tomaterna. Rör om innan du låter såsen simma i tre timmar, eller tills allt är helt införlivat och ömt.

Koka din pasta enligt anvisningarna * på förpackningen. Tillsätt parmesan och smör i bolognese innan du serverar och rör om tills smöret och osten smälter. Krydda efter smak. Tillsätt pastan med nötköttet och njut.

* Chef's Note: Hos Love & Salt använder vi creste di gallo pasta, men du kan också använda armbågsmakaroni eller skal.

Bildzoom med tillstånd

Cacio e Pepe

Recept med tillstånd av Cruz Goler, chefskock för La Pecora Bianca Midtown (950 2nd Avenue på 50th Street, N.Y.C.)

Ingredienser:

1 portion (4,5 oz) glutenfri pasta (för traditionell smak, använd färsk tonarelli eller spagetti)
1 msk färsk sprucken, kurs svartpeppar
2 msk pasta matlagningsvatten
1 msk smör
1 msk olivolja
1 msk finriven pecorino romanoost
1 msk finriven parmigiano reggianoost

Vägbeskrivning:

Koka pastan till en al dente-konsistens i snabbt kokande vatten (kryddat med salt). Medan pastan kokar rostar du svartpeppar lätt i en stekpanna. Blås med pastavatten, tillsätt smör och börja emulgera. Tillsätt kokt pasta och olivolja. Kasta snabbt pasta och ta av värmen, tillsätt sedan osten när kastrullen kastas. Låt pastan vara lite såsen för att ta hänsyn till lite vatten som kommer att absorberas av pastan när den sitter i pannan och på tallriken. Tillsätt mer pastavatten om det behövs.

Bildzoom med tillstånd

Tomatpuré

Recept med tillstånd av Scott Conant, ägare av Fusco (43 East 20th Street, N.Y.C.)

Vägbeskrivning:

5 oz spagetti
6 oz tomatsås *
2 msk smör
6 basilikablad, skivade
2 msk parmesanost
Olivolja efter behov
Chile flingar efter behov

Släpp pasta i kokande saltat vatten. I separat stekpanna på medium värme, tillsätt tomatsås och minska något. Krydda med chiliflingor och salt. När pasta är 80% kokt, överför den till pannan med sås och en liten mängd pastavatten. Avsluta tillagningen av pastan i sås och avsluta sedan med olivolja, smör, parmesan och basilika. Kasta till päls och servera.

* Sås tomat:

5 kg mogna plommontomater
4 vitlöksklyftor
1/2 msk kosher salt
1/4 kopp olivolja
1 tsk chili flingor
1/4 gäng basilika

Ta bort kärnor av tomater. Blancher tomater och chock i isvatten. Ta bort huden och kasta den. Avtappa tomaterna och sila vätskan från fröna genom en sil med fin mesh. Reservera vätskan. Kasta frön. Lägg skalade tomater, juice och salt i en stor skål. Blanda saltet i tomaterna och lägg åt sidan. Lägg vitlök i en kastrull och täck med olivoljan. Koka på mycket låg värme tills vitlök är gyllene och mjuk. Sil och reservolja. Tillsätt den infunderade vitlöksoljan och chiliflingorna i en tung botten, stor stockpot. Vrid värmen till låg i cirka 2 minuter och långsamt blommar chiliflingorna. Tillsätt de saltade tomaterna och dess vätska i potten och förvandla värmen till medelhög. Koka lätt och skumma skum som stiger upp till toppen. Sänk värmen till medium låg eller tills det simmar. Krossa tomaterna med en potatismasker under tillagningen. Koka tills det är reducerat med 1/4, cirka 25-30 min. Justera kryddor med kosher salt. Avlägsna från värme och sänk basilika för att fylla i såsen när den svalnar.