Du kan göra det perfekta Coq Au Vin - vi har det enkla receptet

---

---

Att förbereda coq au vin ('tupp i vin') verkar skrämmande av flera anledningar: det handlar om att hantera en hel fågel, marinera den över natten, laga mat med sprit, och den är fransk (som av någon anledning verkligen ökar trycket). Men det behöver inte vara läskigt - fråga bara Amanda Freitag, känd kock och alun från berömda restauranger som Jean-Georges Vongerichten's Vong och Diane Forleys Verbena (båda nu stängda).

I hennes nya bok The Chef Next Door: En proffs kockrecept för roligt, orädd hemlagad matlagning ($ 24; amazon.com), tacklar Freitag coq au vin genom att förenkla ingredienserna och tillagningsprocessen: 'Jag har eliminerat den vanliga marineringstiden över natten och kräver kycklingben snarare än en hel värphöna eller en tupp, som i allmänhet är hårda att hitta hos amerikanska slaktare, skriver hon. 'Och även om du säkert kunde göra coq au vin med en vanlig kyckling, vem har plats i kylen för en hel kyckling nedsänkt i en stor behållare med rött vin i tjugofyra timmar?' Inte vi. Om du vill imponera på dina middagsgäster på allvar utan krångel, prova Freitags recept Easy Coq Au Vin nedan.

Bildzoom med tillstånd

RELATERAD:

Easy Coq Au Vin

Gör 4-6 portioner

Ingredienser

6 skivor rökt bacon, tärnad
1 spansk lök, skuren i kilar
2 koppar knappsvampar, kvarts
2 msk osaltat smör
¼ kopp allmjöl
1 (750 ml) flaska rött vin
2 msk olivolja
6 ben-in, hud-på kycklingben
3 koppar kycklingbuljong eller butiksköpt lågnatrium kycklinglager
2 tsk kosher salt
¼ tsk nysprucken svartpeppar
2 msk malet färsk gräslök

RELATERAD:

Vägbeskrivning

1. I en holländsk ugn på medium värme, koka baconet tills det är skarpt och allt fett har gjorts.

2. Tillsätt lök och koka i 2 minuter och tillsätt sedan svampen. Koka tills grönsakerna släpper ut några av sina naturliga juicer, med en träsked för att skrapa upp de läckra baconrenderierna.

3. Tillsätt smöret och låt det smälta och strö över mjölet. Rör om och koka blandningen i 3 minuter för att se till att mjölet är kokt ut, vilket förhindrar rå mjölsmak i såsen.

4. Tillsätt vinet och rör om eller vispa kraftigt tills blandningen inte har några mjölklumpar. Koka upp, sänk sedan ner värmen för att bibehålla en simmer och koka tills vinet har minskat med hälften, 6 till 8 minuter.

5. Värm samtidigt olivoljan i en stor sautépanna på hög värme. När oljan är varm, tillsätt kycklingbenen med skinnsidan nedåt. Du bör höra ett distinkt fräs när varje ben läggs till. Lägg bara till så många ben som du kan bränna bekvämt i pannan; du kan behöva arbeta i två omgångar. Koka benen på skinnsidan i 3 minuter, eller tills de är snyggt bruna, vänd sedan och koka bara 1 minut på andra sidan.

6. Överför alla benen till den nederländska ugnen med grönsaker och vin.

7. Deglaze sautépannan med 1 kopp lager, skrapa botten på pannan med en träsked för att få alla smakrika bitar. Koka i 1 minut och lämna ingen smak kvar! Häll de resterande 2 kopparna lager med kyckling och grönsaker.

8. Låt sjuda på medium-låg värme, täckt, i ungefär 1 timme, eller tills kycklingköttet är precis på väg att falla av benet.

9. Servera kycklingbenen över ris eller nudlar med en generös skänk av den rika såsen. Toppa med malet gräslök.